有浮沫(Crema)的Espresso作法

工具和材料 --

選用好的摩卡壺: 好的不一定貴, 但好的標準在哪兒我實在沒學到, 總之單手高舉的Bialetti一定好).

選用好咖啡: 義大利幫一致推薦Lavazza!

好水 ;)

白糖

做法 --

在摩卡壺下層的下層注水.

在摩卡壺下層的上層填上滿滿的咖啡粉, 且邊填要邊輕壓.

鎖上上層.

放在電爐上煮沸, 一旦咖啡開始從上層管中冒出, 便迅速將最濃稠的前幾滴倒入一個碗或杯中.

將摩卡壺放回電爐上, 等咖啡全部冒完便放到一旁.

同時在盛有咖啡菁華的杯/碗中加入3-5大匙白糖, 邊加邊迅速攪拌(如打鮮奶油般), 攪拌到色澤均勻並比牛皮紙色淺時, 便是浮沫(la crema!).

在Espresso專用杯中先加進一大匙浮沫, 後倒入咖啡, 略過半杯滿即可.

Allora! 這就是色澤美麗, 正港香醇的Espresso啦! 完全不須要咖啡店裡的炫麗咖啡機就能做出漂亮浮沫喔! 而且這自製的帶糖浮沫和Espresso的濃郁完全就是相得益彰(They were born to be together!), 喝下去才終於體會"香醇"二字試圖要攫取和傳達的感覺, 也才終於懂得為什麼義大利人會對Espresso這般地狂熱!

[註]: 摩卡壺是不可以用洗潔精洗的, 只能用水沖. 如果有一段時間沒用後再使用時, 要先煮沸少量咖啡大掃除一次, 目地是要去除咖啡渣沉積一段時間後而形成的酸苦味.

[題外]: 義大利人逛超市非常有趣, 他們不管價格, 只看品牌. 如義大利麵一定要De Cecco, 橄欖油要Bertolli(這還只是身處異國的首選而已); 而製作Tiramisu時光用Lavazza並不夠看, 還一定要是Lavazza Gold才行哩!